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关于吃肉，有一句老话：“四条腿的不如两条腿的”。
所谓四条腿的，指的是猪肉、牛肉、羊肉等畜肉，也叫红肉；所谓两条腿的，指的是鸡肉、鸭肉等禽肉，属于白肉（鱼虾贝类等水产品“没有腿”，也是白肉）。
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所以这句老话的意思是“猪肉、牛肉、羊肉的营养价值不如鸡肉、鸭肉”。
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过去认为“红肉含饱和脂肪较多，容易引起胆固醇升高”；而对于白肉，人们对它升高胆固醇的作用，并不像对红肉那么警惕。
但是，2019年有一项研究却颠覆了这一认识。这项研究发表在《美国临床营养学杂志》，研究结果显示，吃红肉和白肉对血液中胆固醇水平的影响是一样的。
今天，健康榨知机就来分享一下胆固醇和吃肉的关系↓↓
红肉 Vs 白肉
据研究人员介绍，开展这项研究的最初目的是想全面比较一下红肉、白肉和非肉类蛋白（比如豆腐等豆制品里的植物蛋白）对血液胆固醇的影响。然而结果却让他们自己都感到惊讶。
他们原来以为，红肉对血胆固醇水平的影响大于白肉，但结果却并不是这样。
研究结果显示，摄入大量红肉或白肉，对胆固醇的影响相同，并且血液胆固醇都明显高于摄入等量植物蛋白的情况。
当然，也有一些结论在意料之内——这个研究还把参与者分为了高饱和脂肪饮食和低饱和脂肪饮食两组，结果高饱和脂肪组的血液胆固醇确实比低饱和脂肪组更高。
不过，在这高低两组中，红肉和白肉对胆固醇的影响仍然明显高于植物蛋白。
这个结果说明，从避免胆固醇升高的角度来说，植物蛋白比动物蛋白更好（无论这个动物蛋白是来自红肉还是白肉）。另外非常重要的是，要减少饱和脂肪的摄入。
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不过，由于红肉对心血管风险的影响，不仅仅通过胆固醇来体现，所以这个研究的结果不能简单地看成“红肉和白肉对心血管风险的影响是一样的”。
红肉也不好，白肉也不行？无肉不欢的你，是不是从此要告别吃肉的欢乐呢？
当然不必。我们知道，动物性食物富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，所以它们也是平衡膳食的重要组成部分。
所以，关键不是不吃荤菜，而是要弄懂2点：第一，选择什么样的荤菜；第二，怎么合理搭配。
具体哪些肉更健康，可以适当多吃？
肉吃少了，如何补充蛋白质？
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参考资料
[1]Red and white meats are equally bad for cholesterol. Retrieved Apr 18, 2023 from https://medicalxpress.com/news/2019-06-red-white-meats-equally-bad.html
[2] Bergeron, N., Chiu, S., Williams, P. T., M King, S., & Krauss, R. M. (2019). Effects of red meat, white meat, and nonmeat protein sources on atherogenic lipoprotein measures in the context of low compared with high saturated fat intake: a randomized controlled trial. The American journal of clinical nutrition, 110(1), 24-33.https://doi.org/10.1093/ajcn/nqz035